Batir los huevos y la crema hasta que estén espumosos. Sazonar con sal y pimienta.nnCalentar una sartén grande antiadherente a fuego medio.nHacer girar una cucharada de mantequilla en la sartén para cubrirla.nVerter los huevos y reducir el fuego a medio-bajo.nCocinar los huevos, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor, hasta que estén apenas cuajados y la superficie estéStill brillante ( unos 2 minutos).nTransferir los huevos revueltos a un tazón y refrigerar para enfriar completamente.nnDerretir la mantequilla restante en el microondas.nColocar 1 hoja de masa filo en una superficie de trabajo grande con un lado corto hacia usted y cubrir con un poco de mantequilla derretida.nColocar una segunda hoja sobre la primera y cubrir con mantequilla.nEmpezando a unos 2″ (5cm) del lado corto más cercano a usted, extender 1/4 de los huevos revueltos.nEspolvorear 1/4 del salmón ahumado sobre los huevos y espolvorear con cebolla verde y ralladura de limón.nEmpezando desde el borde más cercano a usted, doblar la masa sobre el relleno.nDoblar los lados y enrollar la masa en un strudel (sin apretar demasiado duro, ya que los huevos se inflarán durante el horneado).nColocar el strudel, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear o una alfombrilla de silicona.nCubrir el exterior del strudel con mantequilla.nRepetir con los ingredientes restantes para tener un total de 4 strudels. Los strudels se pueden cubrir y refrigerar durante hasta 12 horas.nnSalsa de Limón y Cebolla Verde:nCombinar la crema, la cebolla verde y la ralladura de limón. Cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora o toda la noche.nnJusto antes de servir, precalentar el horno a 425F (220C)nHornear los strudels en el horno hasta que estén dorados, unos 15 minutos.nnMientras tanto, verter la salsa de crema de limón en una pequeña sartén y calentar a fuego medio hasta que se formen burbujas en el borde de la sartén. Retirar del fuego.nBatir en el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto.nnServir los strudels bañados con una corriente de salsa de limón y cebolla verde.