Prepare un tazón de agua fría para humedecer sus manos. (Esto evitará que el arroz se pegue a los dedos)
 
Para cocinar arroz para sushi :
Dissuelva el azúcar en el vinagre de arroz.
En un colador fino, enjuague el arroz bajo agua corriente hasta que el agua esté clara.
En una cacerola, pese el arroz y agregue 1,5 veces su volumen en agua. Lleve a ebullición y cocine durante 15 minutos a fuego lento y cubierto.
Deje enfriar el arroz.
Vierta la mezcla de azúcar y vinagre sobre el arroz y mezcle con una espátula de bambú.
Forme una bola alargada de arroz bien presionada en sus palmas humedecidas.
Coloque sobre una tabla de bambú. Repita la operación para terminar el arroz.
Corte rebanadas finas de atún rojo y colóquelas sobre las bolas de arroz.
Refrigere hasta servir.