Prepara un tazón de agua fría para humedecer tus manos. (Esto evitará que el arroz se pegue a tus dedos)
 
Para cocinar el arroz para sushi:
Dissuelve el azúcar en el vinagre de arroz.
En un colador fino, enjuaga el arroz bajo agua fría corriente hasta que el agua esté clara.
En una olla, pesa el arroz y agrega 1,5 veces su volumen en agua. Lleva a ebullición y cocina durante 15 minutos a fuego lento y cubierto.
Deja enfriar el arroz.
Vierte la mezcla de azúcar-vinagre sobre el arroz y mezcla con una spatula de bambú. Forma una bola alargada de arroz, bien presionada, en tus manos húmedas.
Coloca sobre una tabla de cortar de bambú.
Repite la operación para terminar el arroz.
Corta lonchas finas de pescado y colócalas sobre las bolas de arroz.
Refrigera hasta que esté listo para servir.