Calienta el horno a 200 grados Celsius. Coloca las verduras sobre varias bandejas de horno, rocíalas con la mitad del aceite, sazona y luego cubre las verduras con aceite con las manos. Ásalas durante 30 minutos, hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse.
Mientras tanto, saltea las especias en el aceite restante durante 1 minuto, deben chisporrotear y comenzar a liberar sus sabores. Agrega las tomates, los albérquines, la miel y el equivalente a un vaso de agua. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y los albérquines se hayan hinchado, luego mezcla con las verduras asadas. Agrega condimentos. Sirve con cuscús o patatas asadas.