Tagliatelles:
En el tazón de la procesadora de alimentos, combine todos los ingredientes y mezcle durante 30 segundos con la cuchilla de acero.
Agregue agua si es necesario.

Coloque la bola de masa en un plato. Vierta un poco de aceite de oliva y alise.
Cubra el plato con una toalla y deje reposar durante 15 a 20 minutos.

Corte una rebanada de 1/2″ (1cm) de grosor de la masa.
Aplaste con las manos.
Ajuste la máquina al primer agujero (el más grande).
Pase la rebanada a través de los rodillos.
Doble la rebanada y pase de nuevo. Repita este paso 5 a 7 veces hasta que la masa esté suave.
Espolvoree la rebanada con sémola regularmente.
Ajuste la máquina al 2do y 3er agujero, repita el paso anterior una vez.
Los agujeros 4 y 5 aplanarán la hoja enormemente.
Deténgase en el 5to agujero para tagliolini, ravioli y fettuccini.
Deténgase en el 6to agujero para lasagna y cannelloni.
Para tagliatelles, haga pequeños nidos enrollándolos alrededor de los dedos.
Información nutricional:
1 taza (250ml) de masa de sémola de trigo duro = 260 calorías
1 taza (250ml) de masa de harina blanca = 660 calorías

Salsa de choros:
Caliente el aceite en una sartén grande. Salteé el ajo, las chalotes y la pimienta de Espelette.
No dore.
Agregue el perejil, el orégano y los choros, y continúe cocinando durante 2 minutos.
Agregue el jugo de los choros y el vino blanco. Pimienta al gusto.
Agregue la crema, mezcle y deje reducir durante 5 minutos.
Agregue el albahaca.

Sumerja la pasta fresca en agua hirviendo salada, durante 1 minuto después de que el agua haya vuelto a hervir o hasta que floten en la superficie.
Escúrrialos y colóquelos en un plato grande, vierta la salsa de choros sobre ellos.
Sirva de inmediato.