Precalentar el horno a 350 F (180 C).

Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta.
Calentar el aceite en una gran sartén y dorar los trozos de pollo por todos lados.
Transferir los trozos de pollo al tajín.

Poner las cebollas y los membrillos en la sartén y cocinar, revolviendo, hasta que las cebollas estén suaves y los membrillos estén coloreados.

Agregar el jengibre fresco, el ajo, el palo de canela, el jengibre molido, el pimentón, el azafrán y la sal, revolviendo para combinar.
Sazonar con pimienta negra, luego agregar el caldo de pollo.
Llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos.

Verter el contenido de la sartén en el tajín sobre los trozos de pollo. Cubrir y hornear durante 1 hora, o hasta que el pollo esté cocido y los membrillos estén tiernos.
Servir con cuscús.