Crema de Chocolate:
En una cacerola, calienta la crema, la leche y la mitad del azúcar hasta que hierva.
En un tazón, con un batidor, bate las yemas de huevo y el azúcar restante.

Vierte gradualmente el líquido caliente sobre las yemas de huevo, revolviendo para templarlas.
Regresa la mezcla a la cacerola y cocina sobre fuego medio durante unos segundos, hasta que la crema cubra la cuchara.

Cuela la mezcla sobre el chocolate y espera 1 minuto.
Con un batidor, emulsiona la crema, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire.
Divide la crema entre los tarros y refrigera durante varias horas.

Crumble de Cacao y Sal Maldon:
Precalienta el horno a 180 C.

En el tazón de la batidora, combina todos los ingredientes y mezcla hasta que la masa forme pequeños pedazos.
Coloca en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear y hornea en el horno durante unos 8 minutos, revolviendo regularmente para asegurar un dorado uniforme. Deja enfriar.

Mousse de Caramelo: En una cacerola, calienta la leche, la crema y la vainilla.
Calienta otra cacerola y agrega gradualmente el azúcar para derretirlo y caramelizarlo.
Retira del fuego y agrega gradualmente el líquido caliente para templar el caramelo.
Vierte lentamente esta preparación sobre las yemas de huevo, revolviendo constantemente para templarlas.
Regresa al fuego y cocina hasta que la crema cubra la cuchara.
Deja enfriar y vierte en el sifón, que guardarás en el refrigerador.

Cuando la crema esté muy fría, inserta 2 cartuchos de gas en el sifón, agita y utiliza.

Montaje: Coloca 2 cucharadas de crumble de cacao en cada tarro, sobre la crema de chocolate.
Agrega la mousse de caramelo utilizando el sifón.
Termina con 1 o 2 escamas de sal Maldon.