Para la masa:
Mezcla la harina, la canela y la sal.
Ralla la mantequilla y mézclala con la mezcla de harina, revolviendo hasta que la mantequilla esté apenas cubierta con harina.
En otro tazón, mezcla el azúcar moreno, la yema de huevo y 4 cucharadas de agua.
Agrega esta mezcla a la mezcla de harina y revuelve hasta que la masa empiece a unirse, agregando agua si es necesario.
Envuelve y refrigera durante 30 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de 3mm.
Forra un molde para tarta de 9″ (23cm) con la masa y refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 375F (190C).
Forra el fondo de la tarta con papel para hornear y llénalo con frijoles secos.
Hornea durante 18 a 20 minutos, retira los frijoles y el papel para hornear, y continúa horneando durante 10 a 12 minutos o hasta que el centro de la tarta esté seco y los bordes estén ligeramente dorados.
Deja enfriar.

Para el relleno:
En una cacerola, calienta la mantequilla y el azúcar moreno a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el jarabe comience a hervir.
Incorpora la crema y el jarabe, y revuelve hasta que la mezcla comience a simurar.
En un tazón, bate las yemas de huevo, la maicena, el jengibre, las especias, la sal y la leche.
Vierte poco a poco la mezcla de crema caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente hasta que esté suave.
Regresa la mezcla a la cacerola y revuelve hasta que espese y comience a hervir.
Vierte la preparación en la tarta enfriada.
Cubre con plástico para envolver y refrigera hasta que esté firme (al menos 6 horas).

Para el toque final:
Bate la crema y el azúcar hasta que estén firmes.
Sirve con cada rebanada de tarta.