Precalienta el horno a 425 F (205 C).
Coloca una alfombrilla de silicona en una bandeja para pizza y reserva.
En el tazón de la batidora, combina la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y el shortening.
Mezcla con la batidora de pastelería hasta que la masa se parezca a arena gruesa.
Agrega el agua y mezcla hasta que la masa se forme.
Envuelve la masa en plástico y refrigera durante 30 minutos.

Estira la masa en un círculo de 13″ (33cm) de diámetro.
Haz una marca para definir un círculo de 9″ (23cm) de diámetro: el lugar de las frutas.
Unta la mermelada de albaricoque dentro del segundo círculo, luego espolvorea con tapioca.

Coloca las frutas en la masa, ajustándolas lo más posible.
Dobla los bordes de la masa hacia el centro.
Espolvorea los bordes con azúcar.

Hornea durante 25 minutos.

Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes para la cobertura de huevo.
Después de 25 minutos de horneado, vierte la mezcla de huevo sobre las frutas y continúa horneando durante 15 a 20 minutos.
Retira la tarta del horno y deja que se enfríe en una rejilla durante 10 minutos.
Sirve tibia o a temperatura ambiente.