1. Vierta un litro y medio de agua en una gran olla de hierro fundido y llévela a ebullición. Mientras bate, vierta lentamente la harina de garbanzos. Mezcle y agregue la sal. Cocine a fuego lento durante 50 minutos, revolviendo con frecuencia. La masa debe ser suave y almibarada.
2. Unte una bandeja para galletas. Extienda la masa sobre la bandeja y rocíe con aceite de oliva virgen extra.
3. Precaliente el horno a 350°F y cocine hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Espolvoree con pimienta recién molida y sirva.
CONSEJO: Excelente como aperitivo, servido con un vaso de vino o oporto.