La corteza:
Mezclar en un procesador de alimentos, la harina, parmesano, azúcar, maicena, romero y polvo de hornear.
Incorporar la mantequilla a la mezcla pulsando hasta que se obtenga una textura crujiente.
Mezclar el agua y la crema agria hasta que estén homogéneos, luego agregar esta mezcla a la mezcla de harina.
Pulsar hasta que se forme una masa y refrigerar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 190°C (375°F)

El relleno:
Combinar la mantequilla de manzana y la crema agria, y reservar.
En un tazón grande, mezclar las manzanas, el azúcar y el romero.

Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a un disco de unos 45cm de diámetro.
Colocar la masa sobre una bandeja de horno (o una bandeja de pizza).
Untar la mantequilla de manzana en el centro de la masa, creando un círculo de unos 23cm de diámetro.
Verter las manzanas sobre la mantequilla de manzana.
Doblar los bordes de la masa sobre las manzanas, haciendo unos 6 pliegues (creando una abertura de unos 10cm en el centro.

Pincelar la masa con el huevo y espolvorear ligeramente con parmesano rallado.
Hornear durante 45 a 50 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
Dejar enfriar durante al menos 20 minutos antes de cortar.