Masa de harina de castañas:
En un tazón, combina las harinas con el azúcar
Agrega la mantequilla en cubos. Usando un mezclador de pasta, dos cuchillos o tus dedos, incorpora la mantequilla en la harina hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de un guisante
Agrega la crema agria.
Usando dos tenedores, trabaja la masa hasta que esté homogénea.
Envuélvela en plástico y refrigera durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 400°F (200°C).
Unta con mantequilla y espolvorea harina 2 moldes para tarta con un diámetro de 8″ (20cm).
En una superficie de trabajo enharinada, estira la masa a un grosor de 1/8″ (0.3cm).
Cubre los moldes de tarta con la masa, pincha el fondo con un tenedor y reserva durante 15 minutos en el congelador.

Precocina las cortezas de tarta durante 15 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 350°F (180°C).

Relleno:
Mientras las cortezas de tarta se precocinan, derrite un poco de mantequilla en una sartén y dora los cuartos de manzana por todos lados.
Espolvorea con azúcar y humedece con jugo de limón.
Cocina hasta que el azúcar se caramelice.
Retira del fuego y deja enfriar.

Divide la crema de castañas entre cada corteza de tarta.
Arregla los cuartos de manzana estéticamente sobre la crema de castañas, reservando el caramelo de limón en la sartén.

En un tazón, bate los huevos con la crema agria y el caramelo de limón, y divide la mezcla entre cada tarta.
Hornea durante 35 minutos y disfruta sin moderación.