1. Cortar el pescado en trozos pequeños y la mitad de las gambas en 2.
2. En un tazón de mezcla, mezclar el pescado y la mitad de las gambas con la crema, las claras de huevo, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Incorporar las hierbas picadas. Mezclar hasta obtener una pasta suave. Reservar 30 minutos en el refrigerador.
3. Forrar un molde para tarta untado con mantequilla con una lámina de pasta. Pellar el borde a intervalos regulares. Poner en el refrigerador.
4. Precalentar el horno a 180°C.
5. Sumergir el brócoli en agua hirviendo salada durante 2 minutos. Escuitar.
6. Extender la mitad del relleno de pescado sobre el fondo de la tarta; cubrir con brócoli y las gambas restantes. Cubrir con relleno y presionar bien.
7. Cubrir el relleno con una segunda lámina de pasta y sellar pegando las 2 láminas con un poco de agua fría. Pinchar la tarta con un cuchillo. Pintar con huevo batido.
8. Hornear durante 40 minutos. Retirar del horno y servir inmediatamente.