Para la crema pastelera de pistacho:

1. Pon los pistachos y 3 cucharadas de azúcar en el procesador de alimentos y pulsa durante 1 minuto o hasta que obtengas un polvo muy fino. Pon la mezcla en una cacerola con la leche y calienta hasta que hierva.

2. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar restante, las yemas de huevo y la maicena.
Diluye la leche caliente en la mezcla y ponla de vuelta en la cacerola. Lleva a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

3. Fuera del fuego, agrega el extracto de vainilla, el extracto de almendra, la mantequilla y la crema agria, y mezcla bien.
Cubre la cacerola con plástico y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera.

Para las peras cocidas:

4. Pon el vino, las cáscaras de citrus y el azúcar en una cacerola y calienta. Pela las peras, dejando el tallo, y espolvorea con jugo de limón. Pon las peras en el vino tinto, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Escurre las peras y déjalas enfriar completamente.

Para los pistachos caramelizados:

5. Prepara una bandeja de silicona en una bandeja para hornear. Reserva.
Pon el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y cocina hasta que obtengas un color ámbar.
Vierte los pistachos en el caramelo y mezcla rápidamente para cubrirlos bien. Vierte la mezcla en la bandeja de silicona y déjala enfriar completamente.
Cuando los pistachos estén completamente fríos, pícalos gruesamente.

Armado de la tarta:

6. Extiende la crema pastelera de pistacho en el fondo de la tarta. Corta las peras en 8 y recórtalas. Extiende las rebanadas de pera sobre la crema de pistacho en una doble roseta. Espolvorea con pistachos caramelizados.

7. Disfruta.