Precalienta el horno a 190 C.

Corteza: Forra los moldes de una bandeja para muffins con papel o cubiertas de silicona.
Tritura las galletas finamente en un procesador de alimentos.
Agrega la mantequilla derretida y procesa hasta que las migas estén bien cubiertas con mantequilla. Divide las migas uniformemente entre los moldes de la bandeja para muffins, presionando firmemente para compactarlas.

Relleno de queso mascarpone: En un tazón, mezcla el mascarpone, el azúcar, la crema agria, el huevo, la cáscara de limón, el jugo de limón y la vainilla con una batidora eléctrica. Mezcla bien.
Transfiere la mezcla a los moldes de la bandeja para muffins y alisa las superficies golpeando suavemente la bandeja en el mostrador varias veces.
Hornea durante 20 minutos o hasta que el relleno esté apenas firme y comiences a ver pequeñas grietas en algunos de los cheesecakes. Deja enfriar en una rejilla.
Cubre los cheesecakes y refrigera durante al menos 2 horas o hasta 2 días.

Glaseado de albaricoque: Mezcla la mermelada de albaricoque y el vino blanco en una cacerola.
Lleva a ebullición y deja espesar, revolviendo constantemente, hasta que la preparación se separe del fondo de la cacerola.
Deja enfriar y extiende sobre los cheesecakes.

Derrite el chocolate blanco en el microondas, luego transfiérelo a una bolsa de pastelería con una punta fina y extiende sobre el glaseado de albaricoque.