Precalienta el horno a 350 F (180 C). Centra la rejilla del horno. Cubre el fondo de un molde desmontable de 9″ (23cm) con papel para hornear.Corteza:En un tazón, mezcla todos los ingredientes y presiónalos en el molde preparado.Hornea durante 12 minutos. Deja que se enfríe completamente y unta generosamente las paredes interiores del molde con mantequilla.Envuelve el exterior del molde con papel aluminio (18″/46cm de ancho), dejando algo de sobrepor en la parte superior.Dobla el papel aluminio.Reduce la temperatura del horno a 325 F (170 C).Relleno:En el tazón de la batidora, mezcla el azúcar y la harina.Agrega los ingredientes restantes y mezcla hasta que la mezcla esté suave y homogénea.Vierte sobre la corteza.Prepara un baño de agua: Coloca la tarta de queso en un recipiente grande para hornear (como una bandeja para asar) y vierte agua hirviendo en el recipiente hasta que alcance la mitad del molde.Hornea en el centro del horno durante aproximadamente 1 hora y 50 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro de la tarta de queso marque 150 F (65 C).Retira la tarta de queso del baño de agua y el papel aluminio.Deja que se enfríe durante aproximadamente 1 hora.Cubre y refrigera durante 6 a 8 horas.Pasa un cuchillo alrededor de los bordes, entre el molde y la tarta de queso, y luego desmolda.Coulis de Fresas con Jarabe de Arce:Pon las fresas y el jarabe de arce en una cacerola.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.Usa una licuadora de inmersión hasta que esté suave, luego cuela.Refrigera hasta que esté listo para usar.