Precalienta el horno a 180°C.

1. Corta el ruibarbo en trozos.

2. Coloca los trozos en un colador con 50 g de azúcar para eliminar la acidez. Deja macerar durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, bate los huevos, la crema, el polvo de almendra y agrega el azúcar restante y el azúcar de vainilla.

4. Forra el molde con la masa de brioche.

5. Agrega el ruibarbo y vierte la preparación a base de huevos.

6. Con la masa restante, forma tiras.

7. Cruza las tiras para formar un enrejado, pasando por encima y por debajo y alternando.

8. Coloca el “enrejado” sobre la tarta rellena, sellando los bordes.

9. Pinta con huevo batido y hornea durante 40 minutos.