Corteza de sémola:
En un procesador de alimentos, combinar harina, sémola, tomillo y sal.
Agregar mantequilla y mezclar, deteniendo y reiniciando la máquina, hasta que la mezcla tenga una textura gruesa.
Sin detener la máquina, agregar agua helada y jugo de limón de una vez, y mezclar hasta que la masa comience a formarse.
Dar forma a la masa en una bola y achatirla en un disco.
Cubrir el disco con plástico y refrigerar durante 30 minutos.
La masa cubierta se puede almacenar en el refrigerador durante un máximo de 2 días. Dejar que llegue a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa y colocarla en un molde para tarta de 23 cm de diámetro con fondo desmontable, engrasado con mantequilla.
Picar la masa con un tenedor en toda la superficie.
Refrigerar durante 30 minutos.
Hornear en la parte inferior del horno precalentado a 200°C durante 18 a 20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.
Dejar enfriar la tarta sobre una rejilla.
Para la cobertura:
Mientras tanto, en un plato de vidrio que pueda ir al horno, de 33 x 23 cm, combinar tomates, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
Hornear en el horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, o hasta que los tomates estén ligeramente carbonizados y arrugados.
Untar la corteza enfriada con mostaza de Dijon.
Desmenuzar la mitad del queso feta en la corteza.
Cubrir con tomates asados y espolvorear con el queso feta desmenuzado restante.
Hornear en el centro del horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, o hasta que la cobertura esté caliente.
Servir caliente o a temperatura ambiente.