Precalienta el horno a 190°C/375°F/gas 5. Estira la masa de repostería rota para formar una pieza rectangular de about 1cm de grosor, usando harina para espolvorear. Coloca en una bandeja de horno plana, pellizca el borde de la masa con el pulgar y el índice para crear una especie de borde.

Retira el corazón y corta cada cuarto de pera en 3. Espolvorea con la mitad del azúcar en polvo y deja reposar durante 1 minuto antes de esparcir las peras sobre la masa. Hornea en el horno durante unos 18 minutos o hasta que esté dorada. Mientras tanto, en una pequeña cacerola, calienta la crema hasta que hierva, retira del fuego y deja reposar durante 1 minuto antes de agregar el chocolate. Revuelve hasta que esté derretido y suave, luego agrega el azúcar restante y la mantequilla. Vierte con cuidado en el centro de la tarta para cubrir las peras; intenta no dejar que el chocolate vaya sobre el borde. Deja enfriar brevemente antes de colocar en el refrigerador durante 20 minutos.

Corta en cuadrados o triángulos.