Perforar la bolsa de chips con la punta de un cuchillo.
Amasar con las manos para desmenuzar los chips.

Forrar el fondo de 8 moldes de tartaleta con papel para hornear.

Corteza:
Derretir el chocolate con leche en un baño maría con mantequilla, leche y miel.
Alisar con una espátula.
Agregar los chips desmenuzados.
Mezclar suavemente para cubrir con masa de chocolate.
Presionar la masa en el fondo de los moldes utilizando una cuchara sopera, luego refrigerar durante 15 minutos.

Mousse de chocolate: Derretir el chocolate con 200 ml de crema y miel en un baño maría. Mezclar y alisar con una espátula.
Fuera del fuego, agregar las yemas de huevo y la mantequilla, y mezclar bien. Dejar enfriar.

Batir la crema restante 35% en crema chantillí y incorporar al chocolate doblando.
Verter sobre las cortezas, luego refrigerar durante al menos 3 horas.