1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca los fondos de tartaletas en una bandeja de horno y hornea durante 4 minutos. Retira del horno y reserva.
3. Con la punta de un cuchillo, divide la vaina de vainilla por la mitad. Reserva.
4. En un tazón, bate 200g de azúcar, yemas de huevo y huevos enteros hasta que estén blancos. Agrega la harina gradualmente.
5. En una cacerola, lleva la leche a ebullición con la vaina de vainilla. Vierte la leche en la mezcla de huevo en un solo movimiento, batiendo constantemente.
6. Transfiere la mezcla a otra cacerola y lleva a ebullición, revolviendo constantemente.
7. Transfiere a otro recipiente para enfriar el líquido. Para evitar obtener una costra al enfriar, cubre con plástico directamente sobre la crema y reserva.
8. En una cacerola, cocina las fresas y 100g de azúcar a fuego lento, cubierto, durante 5 minutos.
9. Llena los fondos de tartaletas horneados hasta la mitad con la crema pastelera. Coloca las fresas cocidas encima y sirve.