Poner las langostas en una gran olla de agua fría salada. Tan pronto como el agua esté hirviendo, cocinar durante 8 minutos.Retirar las langostas de la olla. Dejar enfriar.Mientras tanto, mezclar todos los demás ingredientes para la salsa tartara. Reservar.Quitar el caparazón a las langostas. Quitar la carne y reservar el coral.Cortar la carne en pequeños pedazos.Añadir un poco de coral a la salsa tartara para darle sabor y color, y mezclar.Colocar la carne de langosta en un gran tazón, agregar la salsa tartara al gusto.Mezclar con delicadeza. Sazonar al gusto.Servir el tartar en platos individuales usando un aro de pastelería.Servir con una ensalada de rúcula y crujientes.