En un tazón, mezclar la cerveza, el queso blanco, la mostaza, la pimienta negra y el aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.
Usar una mandolina para hacer 24 chips de taro, que han sido previamente pelados. Luego, freírlos en aceite caliente a 325°F hasta que estén ligeramente coloreados. Colocarlos en papel toalla y sazonar con sal. Reservar. Puedes incluso prepararlos el día anterior.
En un tazón, mezclar la ternera, la chalote y el perejil. Sazonar con sal y verter la mezcla de queso blanco y cerveza. Mezclar todo bien y servir en el centro de un plato usando un cortador de galletas o haciendo una quenelle.
Agregar 6 chips a cada tartar.