Membrillos cocidos en el horno:
Precalienta el horno a 325 F (160 C).

Lava los membrillos con cuidado, eliminando el vello fino, y colócalos a un lado.

En una cacerola a fuego medio, lleva a ebullición el agua y el azúcar, revolviendo para disolver el azúcar.
Deja hervir durante 1 minuto, luego agrega la vaina de vainilla o la verbena citronela.
Pela los membrillos, reservando la piel, y córtalos por la mitad a lo largo.
Usa una cuchara parisién para eliminar el corazón.
Coloca los membrillos en un molde para horno, con la parte redondeada hacia abajo, y agrega la piel y el corazón.

Riega con el jarabe y cubre con papel de aluminio.
Hornea los membrillos durante 2 a 2 y media horas, dándoles la vuelta cada media hora, hasta que estén tiernos.

Transfiere los membrillos cocidos a un plato con una cuchara escurridora.
Cuela el líquido de cocción a través de un colador fino en una cacerola.
Agrega el jugo de limón y lleva a ebullición, luego deja hervir durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y sea jarabe.
Vierte el jarabe sobre los membrillos y deja enfriar.
El jarabe se solidificará y tendrá la consistencia de jalea.

Masa quebrada:
Pon la harina, el zest de limón y la sal en un procesador de alimentos y mezcla bien en modo pulsado.
Agrega la mantequilla y procesa nuevamente en modo pulsado hasta obtener una textura granulosa.

Bate la yema de huevo, el azúcar y el jugo de limón, y agrega esta mezcla al procesador de alimentos, luego procesa en modo pulsado hasta que la textura sea apenas homogénea y la masa empiece a unirse.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa suavemente para formar una bola. Aplasta la masa, envuélvala en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra 8 moldes de tartas de 3 y 1/2 ” (9 cm).
Pincha el fondo con un tenedor y refrigera durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 400 F (200 C).

Coloca las tartas en una bandeja para hornear y hornea durante 12 minutos en el horno o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja que se enfríen en una rejilla.

Elimina los corazones de los membrillos, luego córtalos en rodajas finas sin separarlos. Coloca una mitad de membrillo en cada tarta, abriendo las rodajas ligeramente en abanico.
Pinta con un poco del líquido de cocción cocido y derretido.