Relleno para tarta de pera:

1. Mezcla todos los ingredientes en una gran cacerola hasta que la harina esté bien distribuida. Deja reposar durante unos 30 minutos.

2. Lleva la mezcla a ebullición y reduce a fuego lento. Deja cocinar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Vierte la preparación en un contenedor y refrigera para enfriar la mezcla.

Masas:

4. Pon la harina, la sal y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero.

5. Pulsa durante unos segundos para combinar.

6. Agrega la mantequilla y pulsa 10 a 12 veces, hasta que la mantequilla esté en pequeños pedazos del tamaño de guisantes.

7. Con el motor en marcha, vierte el agua helada en el tubo de alimentación y pulsa hasta que la masa comience a unirse.

8. Retira la masa del procesador y amasa rápidamente en una bola, luego envuelve en plástico y refrigera durante al menos 1 hora.

9. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa y espolvorea con harina 8 moldes para tartas y colócalos en una bandeja para hornear.

10. Estira la masa a un grosor de 1/4 pulgada (5 mm), luego colócala en cada molde.

11. Rellena las tartas con el relleno de pera. Alisa la parte superior con una espátula. No llenes demasiado, ya que la mezcla burbujeará y puede derramarse.

12. Hornea durante 35 a 40 minutos.

13. Retira las tartas del horno y deja que se enfríen durante 5 minutos antes de retirarlas de sus moldes. No dejes que se enfríen completamente, ya que el relleno carameliza y puedes tener dificultades para retirar las tartas.

Sirve caliente o a temperatura ambiente.