Para la corteza:
Colocar la harina, el coco rallado y la mantequilla en un procesador de alimentos, con una cuchilla para masa, y pulsar varias veces para combinar los ingredientes.
Agregar el agua y pulsar varias veces hasta que la masa forme una bola.
En una superficie enharinada, estirar la masa y colocarla en moldes para tarteletas untados con mantequilla.
Pinchar el fondo con un tenedor y colocar en el congelador durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 190°C (375°F).
Cubrir la masa con papel aluminio y llenar las cavidades con frijoles secos.
Hornear las tarteletas durante 25 minutos, luego quitar los frijoles y el aluminio y continuar horneando durante 8 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Para el relleno:
Llevar la leche a ebullición.
Mientras tanto, batir las yemas de huevo con el azúcar, la maicena y la sal hasta que esté suave. Agregar gradualmente la leche caliente, batiendo constantemente, luego regresar la mezcla a la cacerola.
Sin dejar de batir, llevar a ebullición hasta que espese.
Verter la mezcla sobre el chocolate picado y dejar reposar 2 minutos antes de batir hasta que el chocolate esté derretido.
Agregar la mantequilla y batir hasta que esté bien combinada.

Verter la mezcla en los moldes para tarteletas reservados y dejar enfriar completamente.

Para la crema batida:
Batir la crema hasta que comience a espesar. Agregar el azúcar glas y el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.
Cubrir las tarteletas con la crema batida.