Corteza de nuez pecana pralinada:
En el procesador de alimentos, con el accesorio de cuchilla, combine la harina, las nueces pecanas y el azúcar.
Pulse hasta obtener una textura regular, sin trozos grandes de nueces.
Agregue la mantequilla en cubos y pulse de nuevo hasta que la mantequilla esté bien incorporada y la textura se parezca a la arena.
Agregue el agua y pulse hasta que se forme la bola de masa.

Estire la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, luego corte 8 círculos de masa y forre 8 moldes de tarteletas, untados y enharinados.
Reserve los moldes de tarteletas en el congelador durante 15 minutos.

Relleno:
Precaliente el horno a 375°F (190°C).
Saque las tarteletas del congelador y coloque 3 trozos de manzana en cada tarteleta.
Espolvoree con la mitad del azúcar.
Hornee durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo, la crema, el azúcar restante y las semillas de vainilla hasta obtener una textura homogénea. Reserve.
Después de 30 minutos de horneado, saque las tarteletas del horno y divida la mezcla de huevo entre las tarteletas.
Regrese al horno durante 15 minutos.

Saque las tarteletas del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla.
Espolvoree cada tarteleta con azúcar de caña y use una antorcha para caramelizar ligeramente.