En una pequeña olla, poner todos los ingredientes del court-bouillon y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar durante 10 minutos tapado. Apagar el fuego y agregar el filete de salmón. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Voltear el filete y dejar reposar durante 5 minutos más. Retirar el salmón de la olla y dejar que se enfríe. En el procesador de alimentos, poner la mitad del salmón ahumado en trozos, la mantequilla, mayonesa, jugo y ralladura de limón, eneldo y cebollino. Pulsar hasta obtener una textura homogénea. Transferir la preparación a un tazón grande, luego agregar el resto del salmón ahumado en trozos y el salmón poché, desmenuzado con un tenedor. Mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes, manteniendo el salmón en trozos. Empacar la preparación en pequeños potes. Refrigerar hasta que la tartina esté firme. Si se planea almacenar la tartina durante más de 3 días, es mejor sellar la superficie con mantequilla clarificada, derretida y enfriada.