Calienta 2 cucharadas de aceite en una gran cazuela poco profunda. Dora el ajo, el jengibre, las cebolletas y el pimiento durante 3 minutos hasta que estén suaves y fragantes. Reserva. Mezcla la carne con la harina, agrega 1 cucharada de aceite a la cazuela, luego dora la carne en lotes, agregando la última cucharada de aceite si es necesario. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos para dorar cada lote adecuadamente.
Agrega el polvo de cinco especias y el anís estrellado (si lo deseas) a la cazuela, agrega la mezcla de jengibre y fríe durante 1 minuto hasta que las especias estén fragantes. Agrega el azúcar, luego la carne y revuelve hasta que todo esté bien combinado. Mantén el fuego alto, luego vierte el vino o el jerez, raspando los trozos de carne que se hayan pegado al fondo. Calienta el horno a 150C/ventilador 130C/gas 2.
Agrega la salsa de soja y el caldo (no cubrirá completamente la carne), lleva a ebullición, luego cubre herméticamente, transfiere al horno y cocina durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo la carne a mitad del proceso. La carne debería estar muy tierna y los trozos conectivos deberían haberse derretido. Sazona con más salsa de soja. Esto puede refrigerarse o congelarse durante hasta 1 mes.
Pon el bok choy cocido en la cazuela, luego lleva a la mesa con arroz basmati al vapor y come inmediatamente.