Tempere la carne con sal y pimienta, luego cubra con harina.
Caliente el aceite en una olla, agregue la carne y dore durante unos minutos a fuego medio, hasta que esté uniformemente dorada.
Agregue las cebollas y el apio, cubra y cocine durante 10 minutos para ablandar las verduras.
Agregue el ajo y la pasta de tomate, luego continúe cocinando durante 1 minuto.
Mientras tanto, infunda el té:
Ponga el té en un recipiente grande resistente al calor, luego vierta el agua hirviendo sobre él.
Deje reposar durante 4 minutos, luego vierta en la olla, colando.
Agregue el vinagre, la cáscara de naranja, la canela y el jengibre.
Reduzca el fuego, cubra y cocine durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Agregue las batatas y la miel, luego sazone con sal y pimienta al gusto.
Continúe cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
Esparza con cilantro y sirva.