Sofreír la cebolla picada en un poco de mantequilla hasta que esté ligeramente dorada. Reservar.
Cortar la carne en tiras y reservar.
En la picadora de carne, picar las carnes (liebre y carne de salchicha), la cebolla, el ajo y el perejil, alternándolos.
Poner la mezcla en un tazón grande.
Agregar sal, pimienta al gusto, tomillo (al gusto) y cognac.
Mezclar bien con las manos.
Poner la preparación en una terrina, cubriendo la carne con una capa de mezcla en la parte superior.
Colocar unas hojas de laurel y unas ramas de tomillo encima.
Cubrir con una tapa y hornear en un horno precalentado a 350 F (180 C) durante 1 hora, luego retirar la tapa y continuar cocinando durante otros 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el mostrador antes de refrigerar.
Se habrá formado una gelatina en el fondo de la terrina.
Si desea hacerlo con anticipación y congelarlo, puede cortar rebanadas gruesas y envolverlas en papel de aluminio, luego en una bolsa para congelar.