Cocinar el medley de verduras en una olla grande de agua salada durante 10 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.

Ablandar las hojas de gelatina en un tazón de agua.
Calentar el agua en una olla pequeña, luego agregar las hojas de gelatina ablandadas y revolver hasta que se disuelvan.
Con una batidora eléctrica, batir el queso crema, luego agregar gradualmente el agua caliente.
Agregar el cilantro y el cebollino, luego el jugo de limón.
Sazonar con sal y pimienta.
Agregar el medley de verduras y mezclar.

Forrar un molde para cake o pan con plástico film, dejándolo colgar sobre los bordes, luego verter la preparación en el molde.
Doblar el plástico film sobrante sobre la parte superior y refrigerar durante al menos 6 horas.

Desmoldar, cortar en rebanadas y servir con una ensalada de vinagreta y tomates.