Terrinas:
En un procesador de alimentos, combine los langostinos pelados, la mantequilla suavizada, el brandy y el huevo batido.
Mezcle hasta lograr una consistencia homogénea.
Agregue la crema en un chorrito fino y mezcle durante 30 segundos.
Sazone con sal y pimienta.
En 4 pequeños moldes para terrinas engrasados con un diámetro de 2 y 1/2 pulgadas (6 cm) y una altura de 1 y 1/2 pulgadas (4 cm), agregue un círculo de papel para hornear en el fondo para que las terrinas no se peguen.
Llene los moldes con la mezcla de terrina y colóquelos en un plato poco profundo.
Agregue agua hirviendo al plato hasta que alcance un cuarto de la altura de los moldes.
Hornee en el horno durante 30 minutos.
Deje que las terrinas reposen a temperatura ambiente durante 45 minutos antes de servir.
Salsa de langostinos:
En una sartén, caliente el aceite y dore rápidamente las caparazones de los langostinos hasta que estén coloreados.
Agregue todos los ingredientes restantes (excepto la crema).
Cubra y hornee en un horno precalentado a 450 F (230 C) durante 30 minutos.
Cuele los trozos de caparazón, tritúrelos y vuelva a agregarlos a la salsa.
Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, y reduzca la salsa.
Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina, luego agregue un poco de crema.
Refrigere hasta que esté listo para usar.
Sirva las terrinas sobre una cama de salsa de langostinos.