Tikka de cerdo:Marinada:Picar finamente el ajo, la cebolla y el jengibre en un procesador de alimentos.Agregar las especias y el yogurt, y mezclar bien.Poner los trozos de cerdo en un tazón, agregar la marinada y mezclar bien.Cubrir y refrigerar durante la noche.Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.Cuando el aceite comience a brillar, agregar los ingredientes picados de la salsa y cocinar durante 2 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.Aumentar el fuego y agregar el cerdo y la marinada.Cocinar durante 5 minutos sin revolver, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y la mezcla se vuelva marrón oscuro.Sazonar al gusto y espolvorear con garam masala. Cocinar durante 2 minutos más, revolviendo constantemente.Chapati:Cernir la harina y la sal en un tazón, hacer un hueco en el centro y verter el agua tibia.Amasar durante 5 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.Transferir a un tazón engrasado, cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.Dividir la masa en 8 porciones iguales y cubrir con un paño húmedo.Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar una porción en un disco de 6″ (15 cm) de diámetro, luego retirar el exceso de harina pasándolo de mano en mano para evitar que la harina se queme durante la cocción.Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio.Poner el chapati en la sartén, cocinar durante 7-10 segundos, luego voltear y cocinar durante aproximadamente 15 segundos en el otro lado.Voltear el chapati nuevamente y presionar suavemente con un paño limpio en varios lugares para calentar y ayudar a que se infle.Esta inflación le da al chapati su ligereza.Untar con un poco de ghee y repetir con las porciones restantes, luego apilar y cubrir con un paño.