Crema de limoncello:
En una cacerola, combine el jugo de limón, el limoncello, el zest y la mitad del azúcar, y lleve a ebullición.

En un tazón, bata los huevos con el azúcar restante.
Mientras bate, agregue gradualmente el líquido caliente para calentar los huevos.
Regrese a la cacerola y coloque sobre fuego lento.
En este punto, es necesario revolver constantemente con un batidor hasta que aparezca el primer hervor.

Retire del fuego, transfiera a un contenedor con borde alto y agregue la mantequilla en cubos.
Emulsifique la crema de limón con una licuadora de inmersión.

Cuando se agregue toda la mantequilla y la crema esté suave, cuele a través de un colador o estameña, cubra con plástico directamente sobre la crema y refrigere durante al menos 8 horas.

Jarabe de limoncello:
Mezcle bien el agua y el azúcar en una pequeña cacerola. Lleve a ebullición. Apague el fuego y agregue el limoncello.

Mezcla de mascarpone:
Con una batidora eléctrica, bata el mascarpone para ablandarlo, luego incorpore la crema de limoncello y mezcle bien.

Ensamblaje:
Sumérjale las galletas en el jarabe de limoncello durante unos segundos.
Colóquelas en el fondo de un plato o vasos individuales (si quiere porciones individuales).
Cubra con la mitad de la crema de mascarpone.
Cubra con galletas sumergidas y termine con la crema.
Decore con zest de limón y refrigere hasta servir.