Mascarpone: Llevar a ebullición 1″ (2,5 cm) de agua en una cacerola. Reducir el fuego a medio-bajo para que el agua esté apenas hirviendo. Verter la crema en un tazón, luego colocarlo sobre la cacerola. Calentar la crema, revolviendo con frecuencia, a 190 F (88 C). Agregar el jugo de limón y continuar calentando la mezcla, revolviendo suavemente, hasta que la crema espese. Retirar el tazón de la cacerola y dejar enfriar durante unos 20 minutos. Mientras tanto, colocar 4 capas de tela de queso en un colador fino sobre un tazón. Transferir la mezcla al colador. No presionar el queso sobre la tela de queso o presionar sobre su superficie (sea paciente, se endurecerá con el tiempo de refrigeración). Una vez completamente enfriado, cubrir con plástico y refrigerar (en el colador) durante al menos 24 horas. Galletas de Savoya: Precalentar el horno a 180 C. Rociar un molde para galletas con aceite Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes. Agregar gradualmente el azúcar y el colorante alimentario, y continuar batiendo hasta que las claras de huevo se vuelvan rígidas, brillantes y suaves. En un tazón pequeño, batir ligeramente las yemas de huevo con un tenedor y incorporarlas a la mezcla de merengue con una cuchara de madera. Tamizar la harina sobre la mezcla y revolver suavemente hasta que esté completamente incorporada. Rellenar los moldes con la pasta, utilizando una manga pastelera. Espolvorear con la mitad del azúcar glas y esperar 5 minutos. Espolvorear con el azúcar glas restante y hornear durante 10 minutos, luego girar la bandeja y cocinar durante 5 minutos más. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Conservar en un contenedor hermético hasta que se necesite. Deben durar 2 a 3 semanas. El sabayón: Poner las yemas de huevo, el azúcar y la crema de frambuesas en un baño maría. Colocarlo sobre agua hirviendo y batir con una batidora eléctrica durante unos 10 minutos, hasta obtener una crema espesa y suave. Refrigerar hasta usar. Para la crema pastelera con frambuesas: Mezclar el azúcar, la harina, la ralladura de limón y el extracto de vainilla en una cacerola mediana. Agregar la yema de huevo y la mitad de la leche. Batir hasta que esté suave. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente. Agregar la leche restante un poco a la vez, siempre revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el puré de frambuesas, mezclando bien. Transferir la crema pastelera a un tazón y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir con plástico y refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche. Para la crema batida: Mezclar la crema, el azúcar y la vainilla en un tazón para mezclar. Batir con una batidora eléctrica o una batidora manual hasta que forme picos firmes. Dejar a un lado. Ensamblaje: En un plato rectangular, colocar el jugo de naranja y reservar. En el tazón de la batidora, batir el queso mascarpone hasta que esté suave. Agregar el sabayón y la crema pastelera con frambuesas, hasta que la mezcla esté homogénea. Incorporar suavemente la crema batida. Dejar a un lado En el plato de servir del tiramisú, colocar el aro de un molde desarmable. Sumergir rápidamente las galletas de Savoya en el jugo de naranja y colocarlas, lado liso contra la pared. Cubrir el fondo con galletas de Savoya. Cubrir con 1/3 de la crema de mascarpone, cubrir con galletas de Savoya, 1/3 de la crema de mascarpone, galletas de Savoya y terminar con el resto de la crema. Espolvorear con cacao en polvo y refrigerar durante al menos 4 horas. Retirar el aro y servir.