Precalentar el horno a 350°F.

1. Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 1 minuto, ¡no más!

2. Escurrir, exprimir y colocar en aceite de oliva. Con una licuadora de inmersión, reducir todo para obtener un aceite de albahaca de un hermoso verde. Reservar.

3. En una sartén, dorar los trozos de tomate hasta que estén coloreados.

4. Transferir a un tazón y rociar con aceite de albahaca, no demasiado… el aceite obtenido es muy sabroso. Sazonar con sal y pimienta. Refrigerar.

5. En un procesador de alimentos, mezclar juntos la harina, la mantequilla fría cortada en daditos y la albahaca seca.

6. Agregar agua fría (solo unas cucharadas) para homogeneizar la masa. Tan pronto como se forme una bola, transferir a una superficie de trabajo enharinada y dar forma a tiras muy finas de masa de albahaca (como espaguetis gruesos)

7. Colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y hornear hasta que estén dorados, 10-12 minutos. Dejar enfriar.

8. Arreglar los tomates fríos en los vasos.

9. Romper los tubos de masa sobre la parte superior y servir de inmediato!