1. Cortar una tapa de los tomates y vaciarlos con una cuchara sin dañar la piel. Espolvorear el interior con sal y darles la vuelta sobre un papel toalla.
2. Escurrir los espárragos y cortarlos en trozos pequeños.
3. Pelar y picar los chalotes.
4. Escurrir las alcachofas y cortarlas en trozos pequeños.
5. En un tazón, mezclar el yogur, el jugo de limón, los chalotes picados, una pizca de sal y pimienta. Agregar las gambas, los espárragos y las alcachofas.
6. Rellenar los tomates con la preparación. Colocar dos tomates por plato. Decorar con hojas de albahaca y servir.