Las crepes:
En un tazón pequeño, combina la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar. Reserva.

En el tazón de la batidora, bate los huevos con la leche buttermilk.
Agrega los ingredientes secos reservados y mezcla bien.
Agrega la mantequilla derretida y la vainilla y mezcla bien.
Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

En una sartén para crepes, calienta la mantequilla a fuego medio, luego vierte una pequeña cuchara de masa (unos 125ml).
Inclina la sartén para esparcir la masa de manera uniforme.
Voltea la crepe cuando aparezcan burbujas en la superficie y sigue cocinando.

El relleno:
Pura los melocotones en una procesadora de alimentos hasta que estén suaves.
Rellena las crepes con la puré de melocotón y enróllalas firmemente.
Corta cada crepe en piezas de 1″ (2,5cm) de largo

Precalienta el horno a 180C (350F).
Unta un plato redondo de 23cm de diámetro y al menos 5cm de alto.
Coloca las piezas de crepe de pie.

Bate las yemas de huevo, el azúcar, la crema y la canela, y espolvorea la mezcla sobre las piezas de crepe.
Hornea durante 30 minutos y sirve caliente.