Centrar la rejilla y precalentar el horno a 180°C.
Engrasar un molde rectangular de 20 x 25 cm y enharinarlo.
Poner el molde en una bandeja de horno.

El pastel:
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En el tazón de la batidora, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y batir durante 3 minutos.
Agregar los huevos de uno en uno, luego la yema de huevo, batiendo 1 minuto después de cada adición.
Agregar la vainilla.
Reducir la batidora a velocidad baja y agregar los ingredientes secos en alternancia con el suero de leche.
Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula de goma.

Hornear durante 28 a 30 minutos.
Transferir el pastel a una rejilla de enfriamiento y dejar enfriar a temperatura ambiente.

El extracto:
Mezclar el polvo de café y el agua hirviendo en un tazón pequeño hasta que esté homogéneo. Reservar.

El jarabe:
Combinar el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición.
Agregar 1 cucharadita de extracto de café y el licor, mezclar y reservar.

La cobertura:
Poner el mascarpone, el azúcar, la vainilla y el licor en un tazón grande y batir hasta que esté suave.

Batir la crema hasta que forme picos firmes y incorporarla en la mezcla de mascarpone con una espátula.

Armado:
Cortar el pastel por la mitad.
Humedecer con el jarabe, usando un pincel.
Untar 1/3 de la mezcla de mascarpone, luego cubrir con la segunda mitad del pastel.

Glaseado:
Agregar 1 1/2 cucharaditas de extracto de café a la mezcla de mascarpone restante y cubrir el pastel con ella.
Espolverear con cacao en polvo y refrigerar el pastel durante al menos 3 horas antes de cortar en cuadrados.