Para la masa:
En un tazón, mezcle la crema agria y el azúcar y reserve.
En un tazón grande, mezcle la harina y la sal.
Agregue los trozos de mantequilla y con un mezclador de pastelería o sus dedos, mezcle la mantequilla hasta que la mezcla sea crujiente y tenga una textura flaky
Agregue la mezcla de crema agria y mezcle suavemente con un tenedor o sus manos.

Reúna la masa en una bola y divídala en dos partes iguales que aplanará en dos discos que envolverá en plástico y refrigerará durante 1 hora.

Para el relleno:
Mezcle la harina, el azúcar y la canela en un tazón.
Agregue las manzanas y mezcle bien para cubrirlas uniformemente.

Armado:
Precaliente el horno a 375 F (190 C) y coloque la rejilla en el medio.
Cubra dos bandejas para hornear con mantas de silicona o papel para hornear.

Enrolle la masa a un grosor de 1/8 pulgada (3 mm).
Corte círculos de 4 pulgadas (10 cm) con un cortador de galletas, luego pase un poco del rodillo sobre ellos para darles una forma ovalada.

Rellene con una o dos cucharadas de relleno y espolvoree con algunos trozos de mantequilla.
Humedezca el borde de la masa con agua y dóblela por la mitad.
Selle los bordes presionando con los dientes de un tenedor.

Glasee las tortas con el huevo batido con un poco de agua, luego espolvoree con azúcar.

Hornee las tortas durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Deje enfriar durante 5 a 10 minutos antes de servir.