Pasta de huevo:
Hacer un pozo con la sémola.
Poner el huevo y las yemas de huevo en el centro y mezclar.
Agregar la leche y el aceite de oliva.
Cuando la mezcla tenga un color amarillo pronunciado, es una buena indicación de que su amasado es exitoso.
Su pasta es suave, elástica, pero aún húmeda.
Envolverla bien en plástico y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos dos horas.
Usando un rodillo, estirar la pasta lo más delgada posible.
Cortar círculos de 2 pulgadas (5 cm) de la pasta.
Luego, rellenar cada círculo con un poco de relleno de gambas.
Pincelar los bordes con clara de huevo batida y un poco de agua fría.
Doblar el círculo por la mitad y sellar bien.
Doblar la pasta rellena hasta la altura de la parte superior del círculo y cerrar los puntos.
Cocinar la pasta en agua hirviendo bien salada durante 3 a 5 minutos o hasta que flote.
Relleno:
En un procesador de alimentos, picar groseramente las gambas, agregar el resto de los ingredientes excepto la clara de huevo, y pulsar para combinar sin hacer una pasta. Debe quedar con trozos de gamba. Reservar.
Salsa de limón:
En una cacerola de fondo grueso, verter 1 taza (250 ml) de crema y jugo de limón, revolviendo bien sobre fuego medio.
Agregar la mantequilla y mezclar hasta que se derrita.
Llevar a ebullición suave durante 4 a 5 minutos.
Reducir el fuego a muy bajo y agregar los tortellini cocidos. Mezclar suavemente y agregar los ingredientes restantes.
Cocinar durante otros 2 a 3 minutos para calentar.