En un poco de aceite, cocine la cebolla durante 10 minutos. Agregue el ajo y el pimentón. Agregue el puré de tomate, los frijoles rojos escurridos y las latas de tomate con su jugo. Cocine durante 10 minutos hasta que el jugo se haya reducido, luego sazone al gusto. Esto es el relleno. En una sartén, cocine los pimientos en un poco de aceite y reserve. Divida la mezcla de relleno en dos y, utilizando una batidora de mano, aplaste una mitad para formar el puré de frijoles. Agregue los pimientos a la otra mitad del relleno. Unte las tortillas con el puré de frijoles caliente. Luego, agregue una cucharada de relleno y espolvoree con queso. Enrolle las tortillas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Cubra y hornee en un horno precalentado a 200°C/400°F/Gas 6 durante unos 20 minutos. Sirva con una ensalada mixta o una ensalada de pepino y menta.