En un tazón grande, combina la ricotta, la leche, las yemas de huevo y la canela en polvo H.E y mezcla bien.
Agrega la harina, el bicarbonato de sodio y la sal que se han tamizado juntos con anticipación, mezclando solo lo suficiente para combinar.
Agrega las claras de huevo, batidas hasta que estén firmes, a la mezcla, doblando con una espátula.
Unta una sartén para tortitas y cocina las tortitas durante 3 minutos por cada lado:
Cuando las burbujas comienzan a aparecer en la superficie de la tortita, voltea y sigue cocinando.
Manzanas caramelizadas:
Cocina las manzanas en un poco de mantequilla hasta que estén doradas.
Espolvorea con azúcar y deja caramizar.
Sirve caliente, con las tortitas.