Calentar el horno a 200F (100C).

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente de 7″ (18cm) a fuego medio.
Agregar la panceta y cocinar hasta que esté crujiente (1 o 2 minutos).
Agregar los camarones y revolver hasta que se vuelvan rosados.
Agregar las cebollas verdes, el sambal oelek y la salsa de pescado.
Retirar de la sartén y dejar enfriar.

En un tazón mediano, batir la harina de arroz, la sal y el polvo de curry. Agregar gradualmente la leche de coco, batiendo hasta que esté suave. Batir el azúcar para disolver.
Agregar la menta, luego la mezcla de camarones y panceta enfriada.

Calentar la sartén a fuego medio.
Agregar aproximadamente 1/2 cucharada de aceite vegetal, calentarlo, luego verter 1/2 taza (125ml) de masa para tortitas.
Inclinar la sartén rápidamente para cubrir el fondo.
Si la masa no se extiende, cocinar la tortita de todos modos.
Cocinar la tortita hasta que esté bien cocida y el fondo esté dorado (約 2 minutos). Voltear la tortita con una espátula o los dedos

Continuar cocinando la tortita durante otros 1 o 2 minutos y doblarla sobre un plato.
Mantener el plato caliente en el horno y repetir el proceso con los ingredientes restantes. Servir con rodajas de limón.

* Nota: Si no se encuentra leche de coco ligera, se puede diluir leche de coco regular con agua: agregar 60ml de agua a 300ml de leche de coco regular.