1. Precalienta el horno a 190°C
2. Corta 8 piezas de salmón del filete utilizando un cortador de galletas redondo. Sazona con sal y pimienta.
3. Pica todas las hierbas en un procesador de alimentos.
4. Agrega las gambas y la ralladura de limón; sazona con sal y pimienta. Mezcla para triturar las gambas.
5. Espolvorea un poco de polvo de almendra sobre la mitad de las piezas de salmón. Cubre con un poco de mezcla de gambas. Coloca las otras piezas de salmón encima para formar sandwichs. Espolvorea con polvo de almendra. Sazona con sal y pimienta. Sujeta con palillos.
6. Coloca en una bandeja para hornear untada con mantequilla y hornea durante 25 minutos.
7. Retira del horno y sirve con una ensalada de brotes jóvenes.