En una cacerola, derretir un poco de mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo.
Agregar los champiñones y cocinar hasta que el agua se haya evaporado completamente.
Humedecer con vino blanco y reducir a seco.
Agregar el cerdo y la ternera picados, luego las especias.
Cocinar durante 5 minutos, revolviendo para separar los grumos de carne.
Agregar la patata rallada y cocinar durante 10 minutos más.
Temporizar y dejar enfriar.
Agregar la paleta de cerdo brasada desmenuzada a la preparación anterior y mezclar bien.
Estirar la pasta brisa sobre una superficie de trabajo enharinada y forrar un molde para tartas.
Rellenar con la preparación de carne y cubrir con un círculo de pasta brisa.
Pincelar la tourtiere con la mezcla de yema de huevo-leche.
Perforar la pasta superior con un cuchillo para que el vapor pueda escapar durante la cocción.
Calentar el horno a 220°C.
Poner la tourtiere en el horno, en la rejilla inferior, durante 25 minutos si se desea congelar (precocinar), o 35-40 minutos en total si se desea comer de inmediato.
Para recalentar una tourtiere congelada, cocinar durante 45 minutos a 180°C, cubriendo con papel aluminio si es necesario.