Para la masa:
Combinar la levadura y la leche en el tazón de una batidora equipada con una paleta y mezclar a baja velocidad.
Agregar lentamente el azúcar, la cáscara de naranja, el cardamomo, el extracto de vainilla, las semillas de vainilla, los huevos y el jugo de naranja. Mezclar bien.
Cambiar la paleta por un gancho de masa y agregar la sal con la harina, una taza a la vez, aumentando la velocidad, hasta que la harina esté incorporada.
Amasar la masa durante unos 5 minutos, o hasta que esté suave.
Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada, cubriéndola con plástico.
Refrigerar la masa durante 30 minutos.

Para el plegado:
Estirar la masa en una superficie enharinada a un gran rectángulo, 18″ x 13″ x 1/4″ (35 cm x 30,5 cm x 0,5 cm).
Untar la mantequilla sobre 2/3 de la masa y plegar en tercios (la parte no untada en el medio, luego el último 1/3 encima).
Refrigerar durante 30 minutos.
Girar la masa un cuarto de vuelta y estirar de nuevo.
Plegar en tercios y refrigerar de nuevo durante 30 minutos.
Repetir este proceso tres veces.
Después del último giro, refrigerar la masa durante 5 horas o toda la noche.

Para el relleno:
Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un tazón.
Derretir la mantequilla en una cacerola y verter la mezcla.
Dejar hervir a fuego lento durante 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla haya adquirido un bonito color caramelo y haya espesado.
Dejar enfriar.

Armado:
Dividir la masa en dos partes iguales.
Luego, estirar la masa y cortar un gran rectángulo para colocarlo directamente en una bandeja para hornear (cubierta con una silpat).
Cortar la masa usando este método (haga clic).
Untar el relleno de manzana, luego cerrar la trenza.
Dejar reposar durante 2 horas en un lugar templado.
Pincelar la trenza con el huevo batido.

Precalentar el horno a 400 F (200 C).
Hornear la trenza durante 10 minutos, luego bajar el horno a 350 F (180 C) y seguir horneando durante 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla y servir la trenza tibia o a temperatura ambiente.