Para hacer el día anterior:
Yogur helado de vainilla:
Poner el yogur en un colador pequeño cubierto con un filtro de café y refrigerar durante unas horas.
Recuperar 2 tazas (500g) de yogur escurrido, agregar la leche, el azúcar y la vainilla rallada, y mezclar bien.
Batir en una heladera.
Granité de pomelo:
Mezclar bien el jugo y el azúcar y poner en el congelador hasta que esté completamente congelado.
Mermelada:
Hacer algunas incisiones en el pomelo, luego ponerlo en una olla y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición.
Retirar el pomelo del agua y repetir el proceso tres veces más.
Cortar el pomelo en cuartos, agregar el azúcar y cubrir con agua.
Cocinar a fuego lento durante unas horas, hasta que el pomelo esté bien cocido.
Dejar enfriar durante la noche en el refrigerador, luego picar finamente.
Para hacer el mismo día:
Crepes de yogur:
En un tazón, mezclar las yemas de huevo y el yogur con un batidor.
Agregar la harina y mezclar bien.
Batir las claras de huevo y mezclar con el azúcar.
Plegar esta meringue en la mezcla de yogur. Refrigerar.
Pomelos marinados:
Pelar los pomelos y retirar con cuidado las membranas.
Exprimir y guardar el jugo restante de las membranas en una olla, agregar el agua, el azúcar, la vainilla rallada y llevar a ebullición.
Verter el almíbar caliente sobre las membranas y refrigerar.
Armado:
En una sartén antiadherente, calentar un poco de mantequilla y cocinar las crepes.
Cuando estén ligeramente coloreadas, darles la vuelta y terminar de cocinar durante 2-3 minutos en el horno a 350F (180C).
En un tazón pequeño, poner algunas membranas de pomelo marinado.
Usando un tenedor, formar cristales con el granité, que colocará sobre las membranas.
Terminar este armado con una bola de yogur helado de vainilla.
Servir las crepes con la mermelada.