Dacquoise:
Muele finamente el azúcar glas y el polvo de almendras en una procesadora de alimentos, luego agregue la harina de trigo tamizada a la mezcla.
Bata las claras de huevo, agregando gradualmente el azúcar hasta que estén firmes.
Vierte los ingredientes secos en las claras de huevo y mezcle suavemente con una espátula.
Unte un trozo de papel para hornear y forre un molde de 10″ x 15″ (25cm x 32.5cm) con él.
Vierte la mezcla y hornee en un horno precalentado a 350F (180C) durante 15 minutos.
Deje enfriar y corte en la forma deseada.

Mousse de Frutas Rojas:
Bata las yemas de huevo con la fecula de maíz hasta que la mezcla esté blanca.
Caliente la crema en una cacerola de tamaño mediano.
Vierte un poco en las yemas de huevo mientras bate vigorosamente.
Vierte la mezcla de yemas de huevo en la crema restante en la cacerola y agregue el puré de frutas rojas.
Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Deje enfriar a temperatura ambiente.

Haga una meringue italiana:
Cocine el azúcar y el agua a fuego medio hasta que la temperatura alcance 244°F (118°C).
Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas.
Vierte el almíbar de azúcar en las claras de huevo en un chorro fino mientras continúa batiendo vigorosamente con una batidora eléctrica.
La meringue debe ser espesa y brillante.